MINI BUNDT CAKES DE PINK LEMONADE

Ja a l'estiu, quan us vaig ensenyar la llimonada rosa, us vaig dir que d'aquesta beguda també en feien pastissos i que tenia moooltes ganes de fer-lo. El cas és que a més de perquè em feia moltes ganes, tenc una raó especial. Aquest dijous la meva primera nebodeta, na Maria, ha complit el seu primer mes!!!

Imaginau com estam per ca nostra! Encantats i feliços és poc. És divina (quina tia seria si digués el contrari, però és que és ben cert), moreneta (amb un "pelazo" d'anunci), amb dits llargs i prims (d'artista)... en fi, que podria escriure sobre ella durant tota l'entrada. 

I per celebrar que ja fa un mes que va decidir néixer, demà ho celebrarem com toca. I és que no he vist millor recepta que aquesta per una nineta que ens ha robat el cor. És fresca, suau i rosa, si és que ho té tot! 

He seguit la recepta de I Love Bundt Cakes, que són unes especialistes en aquest tema, excepte en la cobertura, que l'he feta a la meva manera.

Ingredients: 

Per la coca

- 220 gr de mantega

- 350 gr de sucre

- 6 ous talla M

- la pell rallada de 2 llimones

- 2 iogurts de llimona

- el suc de dues llimones

- 420 gr de farina

- 10 gr de llevat en pols

- 5 gr de bicarbonat

- colorant rosa en pasta

Per la cobertura

- 100 gr de sucre en pols

- 2 cullerades de suc de llimona

- 1 cullereta de fraula (maduixa) en pasta

- colorant rosa en pasta

Pas a pas:

Per la coca

1- Mesclau la mantega, que haureu tengut a temperatura ambient, amb el sucre. En tenir-ho ben mesclat, afegiu els ous un a un fins a tenir-ho tot ben integrat.

2- Afegiu a la mescla el suc i la pell rallada de la llimona.

3- En un bol mesclau el llevat, el bicarbonat i la farina. Afegiu una tercera part d'aquesta mescla a la pasta. Quan estigui ben integrat, afegiu la segona part, i en estar aquesta, afegiu la tercera.

4- És el moment d'afegir el colorant. Això ho heu de fer a poc a poc, segurament amb mitja cullereta ja trobareu que el color és encertat, si no, afegiu una mica més amb un escuradents. Anau en compte perquè els colorants en pasta poden deixar pasta, dits i cuina de colors ben curiosos.

5- Forn a 180º, una mitja horeta o fins que l'escuradents surti ben eixut. Veureu que per fora els pastissos o bundt cakes queden torradets. La sorpresa ve quan el tallau i els convidats veuen el color rosa!

Per la cobertura

1- Mesclau tots els ingredients en un bol fins que la textura us agradi. Afegiu, això sí, el colorant molt a poc a poc, perquè tenyeix moltíssim i potser us passau amb el rosa.

Vessau la cobertura per sobre del pastís (o minipastissos o muffins...) i ja teniu el plat acabat!

Segueix així Maria! D'aquí uns mesos en podràs menjar tu de pastissos!

PD: Amb aquesta recepta he estrenat el meu primer motlle de bundt cake! En concret és el model Heritage Mini Bundt Pan. Com que en mig bol de pasta ja ha estat ple, amb la resta he decidit fer muffins, i n'han sortit 12.

PD2: Segurament m'he passat amb l'esprai desmotllant perquè han quedat moltes bombolletes. La pròxima vegada he de ser més moderada.

TALLER DE PASTISSOS INDIVIDUALS AMB EN LUÍS OLMEDO

7'10 del matí. Cotxe cap a Palma per anar al taller de pastissos individuals d'en Luís Olmedo, del blog My European Cakes. Una passada! Això sí, 6 hores de curset sense quasi parar i no precisament un dia de temperatures suaus a Mallorca.

En Luí Olmedo explicant-nos
 els diferents elements de decoració.

Xocolata daurada, o amb transfers, i macarons per decorar.

No puc mostrar-vos fotos de tot el procés del que hem fet avui, perquè ja us dic, no hem parat. A primera hora del matí ens hem dividit en tres equips i hem començat per preparar la coca que hem utilitzat per a totes les petites tartes, la Gioconda d'ametlla.

Tarta bavaroise de maduixa.

Un cop llestes les coques, en Luís ens ha explicat la teoria de la gelatina. Una cosa tan senzilla que tots coneixem resulta que no ho és tant. Sabíeu per exemple que la gelatina no gelifica l'alcohol? Curiós, eh? Doncs bé, un cop apresa la teoria, aquesta s'ha de posar en pràctica. Ens hem dedicat una bona estona a preparar els glassejats que cobreixen els pastissets. N'hem fet de xocolata blanca, pels pastissets de maduixa i de mango, i de xocolata negra mirall i de caramel pels altres.

Cobrint la bavaroise de maduixa
amb la cobertura de xocolata blanca.

Cobrint les tartes de mouse de mango
amb la cobertura de xocolata blanca.

En aquestes altures ja teniem una gana espantosa! Imaginau-vos l'hora que hem començat i el que ens faltava encara per fer i algun sols tenia el cafè del matí dins la panxa. Per tant ens hem aturat per berenar una mica. Bé, berenar i estudiar la tercera part de la teoria d'avui: la mouse i la ganache.

Pastisset de mouse de mango
 i xocolata blanca.

Tiramisú.

I clar, després de la teoria... la pràctica! Aquesta és la part que ens ha costat més al meu equip. Ens han canviat la marca de la xocolata i no es fonia de cap manera!!! Ens ha costat però al final ho hem aconseguit. Recordau que la gelatina té unes característiques especials? Idò resulta que una d'elles és que tampoc gelifica el mango. Per això s'ha de dur el puré de mango fins a 80ºC, però per afegir la gelatina s'ha de baixar uns 15ºC. I per afegir la nata semimontada s'ha de baixar uns quants graus més. Sabeu com és de complicat baixar de graus amb aquesta calor? Ho hem posat a bany Maria d'aigua freda, l'hem canviat de bol... una mica de tot fins que finalment hem aconseguit integrar tots els ingredients. Mentre, els altres equips preparaven cada un un tipus de pastisset diferent, amb les seves mouses o bavaroises.

Alguns dels pastissets dels alumnes. Una passada!

Intentant passar un pastisset de mango a la
caixa sense destrossar-lo. (Ho he aconseguit!)

I ha arribat la fase més divertida i creativa de la jornada, que la veritat ens ha enganxat ja molt cansats (duiem 5'30 h sense parar) . Hem posat les cobertures i hem col·locat les decoracions que ens ha preparat en Luís.

Tarta de mouse de xocolata amb cruixent
 de praliné i cobertura de xocolata blanca.

Tarta de mouse de xocolata amb cruixent
 de praliné i cobertura de caramel.

Ens ho hem passat molt bé, encara que crec que en Luís no està acostumat al caràcter cridaner i xerrador dels mallorquins i l'hem agobiat una miqueta... Luís, tranquil, som una mica renouers, però divertits!

I ja per acabar, la darrera aventura del dia: tornar a Manacor i que els pastissets, que necessiten pràcticament estar congelats, sobrevisquin. Han arribat "d'aquella manera", els de xocolata sobretot són els que han patit més, per això no tenen foto "bona", i els de colorins la tenen, però he patit i molt pensant en que es fondrien sobre la taula mentre els feia la foto.

Part dels pastissets dins la capsa abans de partir cap a Manacor.

El meu pastís de xocolata blanca i mango,
que ha arribat mig "d'aquella manera" de Palma.

Ha tengut la mateixa sort el de bavaroise de maduixa. 

Amb en Luís, el profe!

Sincerament, si en Luís torna, i na Mònica de Guindalia m'hi vol, tornaré a fer-hi algun curs segur!!!

LLIMONADA ROSA (PINK LEMONADE)

Sincerament, no l'havia provada fins que l'he feta. Però és que és taaaaaaan mona... No em podeu dir que no. Tota rosa, amb unes quantes rodanxes de llimona i gel...

Pel que es veu, aquesta beguda es va "inventar" de casualitat, com molts dels invents més coneguts. Tot va passar a finals del segle XIX a un circ nord-americà, quan un venedor de llimonada preparava l'abeuratge. Es conta que li varen caure uns quants caramels de canyella de color rosa dins de la llimonada, i com que no tenia suficient temps per tornar-la a començar la va oferir d'aquella manera als seus clients... i va ser tot un èxit!

Si és que només pensar en el seu aspecte em recorda a les pelis americanes ambientades en els anys '60, com Grease, per exemple. I és que fins i tot en fan pastissos i cupcakes!!! Promet investigar sobre el tema.

Per ara us deix aquí la recepta de la pink lemonade:

Ingredients (per 2,5 litres aproximadament):

- 2 l d'aigua
- 7 llimones
- 7/8 maduixes
- xarop d'atzavara (*)

Pas a pas:

1- Posau l'aigua i les llimones en dues vegades dins la thermomix, tancau i pitjau el "turbo" unes quantes vegades. Colau l'aigua que us sortirà dins un bol gros. En aquesta ocasió he utilitzat la thermomix perquè m'ha facilitat la feina, però si no en teniu, sucau el suc de les llimones i afegiu-lo a l'aigua.

2- Triturau les maduixes i colau el seu suc dins de l'aigua amb llimona. Procurau que no quedin llavoretes ni pinyols.

3- Afegiu xarop d'atzavara. Quantitat? A gust personal. Si no en teniu podeu posar sucre o fructosa.

Guardau-la a la gelera i abans de servir-la afegiu gel i unes quantes rodanxes de llimona per decorar. 

Amb aquesta calor ja veureu com us ve molt de gust! Salut!

(*) En castellà es diu "sirope de agave"

PD: Si cercau per internet trobareu moltes receptes per fer la pink lemonade (amb granadina, amb gerds, amb groselles...). Anau provant fins aconseguir la pink lemonade que més us agradi. Com que tenia unes quantes maduixes congelades, són l'ingredient rosa que he posat.

PD2: Podeu graduar el color rosa de la beguda augmentant o reduint la quantitat de fruits vermells que hi poseu. Això també variarà el sabor de la beguda.

PD3: Tant si hi posau sucre com si hi posau xarop d'atzavara, els celíacs en podeu prendre.

PD4: Els diabètics només ho podeu prendre sense cap edulcorant o afegint xarop d'atzavara.

CURSET DE PETIT FOURS AMB N'ALMA A GUINDALIA!

Aquesta vegada no he hagut de viatjar fins a Madrid. No, aquesta vegada ha estat ella la que ha vengut fins a Mallorca. He fet un curs a Guindalia amb n'Alma Obregón!

La cosa va començar a tota velocitat des del principi. No conec altra persona que pugui estar a tantes coses a la vegada: forn, kitchenaid, bany Maria... Estava atenta a tot i a tots els que érem allà. Per suposat, la part femenina érem majoria, però també hi ha algun valent que s'atreveix en el camp de la minipastisseria.

Res, que la llista de tasques era tan llarga que tot d'una que va arribar n'Alma i totes tenguérem les mans netes i el davantal posat començarem la tasca.

Ja us dic, la llista era llarga: petit choux, llamps de crema, tiramisú en tassonet, panacota en tassonet, nius de merenga amb ganache de xocolata i fruites del bosc, cheesecake d'oreo, "petons" i roses de merenga, creme brulee i mousse de xocolata.

És impossible que us conti fil per randa totes les coses que arribarem a fer entre totes i tots, per tant, us deix amb algunes fotos de les diferents coses que férem durant el curs. Us pos peu de foto per a que sapigueu què és cada cosa. Ah! i en breu afegiré més fotos, ja que des de Guindalia m'enviaran les fotos del grup i algunes més. Però així al manco tendreu un petit tast.

Aquí podeu veure les meves mans mesclant els vermells d'ou
amb la farina i el sucre.

N'Alma durant l'explicació de "com remenar
 per no abaixar els blancs d'ou pujats".

Fent els petit choux i els llamps.

Petit choux i llamps acabats de treure del forn! No me digueu
que no tenen bona pinta fins i tot sense farcir!

Mans a la feina! A farcir els petit choux i els llamps!!!

A punt d'enfornar la creme brulee.

Cremant el sucre de la creme brulee.
 Mmmm... crec que em compraré un cremador d'aquests...

Què com es fan els nius de merenga? Doncs així!

Farcint de ganache de xocolata
els nius de merenga.

El últims retocs dels nius de merenga.

Els petonets de merenga.

Els petonets i els nius de merenga. Encara quedava
un lloc per fer les roses, el veis?

Aquestes són les meves mans fent alguns
dels petons de merenga.

Del tiramisú vàrem fer fins i tot el bescuit!

...ben ensucrat, per suposat!

No va quedar ni un retall! Us ho puc assegurar!

I a falta de la creme brulee, que encara estava dins el forn,
aquest és el resultat.

I ara, a esperar el 27 de juny, que tornaré a Guindalia a fer un curset de pastissets individuals amb en Luis Olmedo. Quines ganes!!!

PÚDING D'ESTIU

S'acosta l'estiu. La calor. Les vacances... Es sent a l'ambient que queda poc del curs escolar, i tots ho començam a notar. Aquesta setmana ha estat especialment moguda al meu institut.

Als meus alumnes (enguany me toca ser tutora) me'ls estim molt... però hi ha dies... I aquesta setmana hi ha hagut uns quants d'aquests "dies". Me podeu creure, he acabat la setmana especialment esgotada. 

I a més... aquesta setmana ha estat Sant Jordi!!! És una de les festes que més m'agraden. De petita desitjava que arribés aquest dia perquè podia anar a comprar algun llibre. A ca nostra no és que faltin llibres, més aviat al contrari. Però aquest dia surten totes les llibreries al carrer i és una explosió de cultura que m'encanta. Fa anys a Barcelona, amb unes quantes de les meves companyes del MNAC vàrem anar a vendre llibres a les Rambles de Barcelona i va ser, per jo, una experiència inoblidable.

I ja queda poc pel maig... i en un no res arribam al juny, i ja ens fa ganes tastar coses més fresquetes. La recepta que teniu avui, a més de vistosa, és molt bona, fàcil de fer i... no massa barata. Però sempre es poden trobar maneres de que surti un poc més econòmica. Les fruites del bosc no són precisament barates, però si les comprau congelades surten millor de preu. Això sí, les que compreu per decorar haurien de ser fresques.

Anem amb la recepta (extreta del col·leccionable Pastelería Creativa).

Per a 4 púdings:

- 75 gr de sucre
- 1-2 cullerades d'aigua
- 550 gr de fruites del bosc*
- 12 llesques de pa de motlle sense crosta

Pas a pas:

1- Posau al foc el sucre i l'aigua i posau el foc fort fins que bulli.

2- Un cop agafi el bull, baixau el foc i posau les fruites del bosc (excepte les maduixes). Coeu-les fins que comencin a deixar anar el seu propi suc. Després d'uns 2-3 minuts ja ho podeu treure del foc.

3- Posau-ho tot (incloses les maduixes) dins un colador amb un bol a baix, per recollir tot el suc.

4- Tallau el pa de motlle per adaptar-lo a la base dels recipients on ho volgueu posar.

5- Tallau també unes tires de pa per folrar les parets del motlle.

6- Pintau bé el pa de motlle amb el suc que haureu recollit de les fruites del bosc, i farciu amb les fruites cada un dels motlles.

7- Tapau cada un dels motlles amb pa i pintau bé amb el que resti del suc per a què tot quedi ben amarat. També heu de pitjar bé amb la part plana de la cullera per deixar-ho tot ben comprimit.

8- Heu de deixar això en repòs a la gelera durant unes 6 hores. És molt millor fer-ho d'un dia per un altre. A l'hora de servir, decorau amb fruites del bosc fresques

Ja només vos queda gaudir d'aquestes postres fresquetes i ben fàcils! 

Salut! I bon profit!

PD: Si serviu aquestes postres amb una bolla de gelat de nata o de vainilla amb el púding, mai més en voldreu d'altre!!!
PD2: Per suposat, podeu afegir més quantitat als ingredients. Jo n'he fet per 7 persones, i he adaptat les quantitats.
PD3: Pels celíacs, posau pa de motlle sense gluten, i llestos! Per aquestes postres no teniu excusa.
PD4: Pels diabètics, no tenc ni idea de si només canviant el sucre per un apte per diabètics en podeu menjar. Ho haurieu de demanar.